ARRÒS AMB LLAMÀNTOL
#Pastas y arroces 05 octubre 2020
Holaaa!!
Avui volia compartir amb vosaltres aquest espectacular arròs que vaig fer ahir. És bastant senzill de fer i la veritat no te res que envejar a un de restaurant. Jo a més dels ingredients de la recepta també li vaig afegir uns trossets de rap. Us animo a fer-lo i que el proveu, estic segura que us encantarà.
TM31 TM5 TM6
Racions 4
INGREDIENTES:
400 g de gambas frescas enteras sin pelar
100 g de aceite de oliva virgen extra
1000 g de agua
50 g de cebolla
90 g de tomate triturado en conserva
3 dientes de ajo
1 - 2 bogavantes frescos (500-600 g con su jugo) cortados en trozos pequeños
1 cucharadita de pimentón dulce
200 g de arroz de grano redondo
1 - 2 alcachofas frescas limpias y en 8 trozos
1 cucharadita de sal
1 pimienta de Cayena seca entera (opcional)
PREPARACIÓN:
Pele las gambas y reserve los cuerpos. Ponga en el vaso las cabezas y las cáscaras de las gambas y 50 g de aceite. Sofría 10 min/120°C/vel 1.
Agregue el agua y programe 12 min/100°C/vel 2. Cuele y reserve el fumet. Lave bien el vaso y la tapa.
Ponga en el vaso los cuerpos de las gambas, la cebolla, el tomate y los dientes de ajo y trocee 8 seg/vel 6. Retire a un bol y reserve.
Ponga en el vaso 50 g de aceite y caliente 3 min/120°C/vel 1.
Añada el bogavante con todo el jugo que ha soltado al cortarlo. Sofría 5 min/120°C//vel .
Incorpore la mezcla de verduras y gambas reservada. Sofría 7 min/120°C//vel .
Añada el pimentón y sofría 10 seg/120°C//vel .
Agregue el fumet y programe 7 min/100°C//vel .
Añada el arroz, las alcachofas, la sal y la cayena. Programe 13 min/100°C//vel . Vierta en una cazuela de barro, deje reposar 2 minutos y sirva inmediatamente.
La recepta la trobareu a cookidoo.
Bon profit!