GARBANZOS CON CARRILLERAS GUISADAS (COCCIÓN LENTA)

#Legumbres y platos de cuchara 11 noviembre 2020


Hola familia!! 


Hoy a amanecido el día frío y lluvioso y que mejor que un buen "potage de la abuela" para entrar en calorcito y recuperar fuerzas después del trabajo. 


Yo dejé los garbanzos en remojo ayer noche y lo he empezado a cocinar hoy tempranito por la mañana porque eran para el mediodía. Tener en cuenta que son 5h de cocción a baja temperatura. 


Para esta receta utilizaremos el modo cocción lenta y nuestro fantástico cubrecuchillas para q no se nos estropeen los alimentos. 


La verdad que es ver para creer el estupendo potage que queda y que carne tan blanda y melosa. Teneis que probarlo! 


INGREDIENTES


250 g de garbanzos secos


70 g de aceite de oliva


500 g de carrilleras de cerdo cortadas por la mitad


50 g de vino de Jerez seco


100 g de cebolla en trozos


100 g de zanahoria en trozos


1 diente de ajo


600 g de caldo de carne


1 cucharadita de sal


1 cucharadita de pimentón


PREPARACION


Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese los garbanzos secos. Cubra con agua templada y deje reposar durante 12-15 horas para hidratarlos.


Ponga en el vaso 20 g de aceite y las carrilleras e inicie Alta Temperatura .


Añada el vino de jerez y, sin poner el cubilete, evapore 2 min/Varoma//vel . Retire a un bol y reserve.


Ponga en el vaso la cebolla, la zanahoria, el ajo y el aceite. Trocee 6 seg/vel 5 y sofría 6 min/120°C/vel 1. Retire al bol con las carrilleras y reserve.


Coloque el cubrecuchillas en el vaso. Ponga los garbanzos hidratados y escurridos, las carrilleras y el sofrito de verduras reservado, el caldo de carne, la sal y el pimentón e inicie Cocción lenta /5 h/98°C. Vierta en una sopera y sirva inmediatamente.


Buen provecho!