BISQUÉ DE LANGOSTINOS A LA VAINILLA

INGREDIENTES

22 langostinos crudos

800 g de agua

100 g de bulbo de hinojo

200 g de patata chascada

170 g de zanahoria en trozos

85 g de nabo en trozos

30 g de mantequilla

1 vaina de vainilla

2 pellizcos de sal

2 pellizcos de pimienta molida

200 g de nata

PREPARACIÓN

1. Pele los langostinos y reserve también las cáscaras y cabezas.

2. Ponga en el vaso 800 g de agua y las cáscaras y cabezas de los langostinos. Programe 10 min/100°C/vel 1. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lave el vaso.

3. Ponga en el vaso el hinojo, la patata, la zanahoria, el nabo y la mantequilla. Trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 5 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, con la punta de un cuchillo haga un corte a lo largo de la vaina de vainilla. Con la parte roma del cuchillo raspe la vaina, retire las semillas y reserve las semillas y la vaina.

4. Añada el fumet reservado, la vaina y la raspadura de vainilla, la sal y la pimienta y programe 20 min/100°C/vel 1.

5. Introduzca el cestillo con los langostinos y programe 2 min/100°C/vel 2. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve. Retire la vaina de vainilla.

6. Añada la nata y los langostinos del cestillo (reserve algunos para servir) y triture 30 seg/vel 10. Después, programe 5 min/90°C/vel 2. Vierta el bisqué en 8 boles, decore con los langostinos reservados y sirva.