MILHOJAS DE BRANDADA DE BACALAO Y MERMELADA DE PIQUILLOS

MILHOJAS DE BRANDADA DE BACALAO Y MERMELADA DE PIQUILLOS

Ingredientes para la mermelada de piquillos:

- 250 gr. de pimientos del piquillo

- ½ limón pelado y sin pepitas

- 220 gr. de azúcar

Ingredientes pera la brandada de bacalao:

- 200 gr. de aceite de oliva virgen extra

- 3 dientes de ajo

- ½-2 guindillas secas (al gusto)

- 500 gr. de bacalao desalado, sin piel ni espinas (en trozos)

- 30 gr de leche

- 2 pellizcos de pimienta negra molida

Ingredientes para las obleas:

- 10 gr. de perejil fresco

- 50 gr. de aceite de oliva

- 18 obleas de masa para empanadillas

Para el montaje :

- 6 pellizcos de sal negra o semillas de amapola

Preparación:

Mermelada de pimientos del piquillo

1)Ponga en el vaso los pimientos del piquillo, el limón y el azúcar y triture 10 seg/vel 6. Coloque el cestillo en lugar del cubilete y programe 10 min/varoma/vel 1.

2) Vierta en un tarro de cristal y deje enfriar durante un mínimo de 1 hora. Mientras tanto, continúe con la receta. Lave el vaso.

Brandada de bacalao

1) Ponga en el vaso el aceite, los ajos y la guindilla trocee 5 seg/vel 5 y sofría luego 6 min/120º/vel 1.

2) Incorpore el bacalao y triture 30 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes al fondo del vaso y triture 30 seg/vel 5

3) Agregue 30 gr de leche y la pimienta y triture 1min/vel 6. Retire a un bol y reserve. Lave y seque el vaso.

Obleas

1) Precaliente el horno a 220ºc. Forre una bandeja de horno con papel de hornear. Ponga en el vaso el ajo y el perejil y programe 3 seg/vel 7.

2) Añada el aceite y mezcle 20 seg/vel 5. Retire en un bol.

3) Coloque las obleas en la bandeja preparada y pincélelas con el aceite con perejil.

4) Hornee 4 o 5 minutos a 220ºc o hasta que estén doradas.

Montaje

1) Coloque en un plato la primera oblea, ponga encima una cucharada de brandada y repita el proceso 2 veces más.

2) Sirva con la mermelada de piquillos y espolvoree con semillas de amapola o sal negra.

NOTA: la brandada se puede servir también en volauvanes de hojaldre o tartaletas de mantequilla con un toque de mermelada del piquillo encima y con unas semillas de amapola espolvoreadas.