SALMOREJO DE MANGO CON BASTONES DE BERENJENA CRUJIENTE

SALMOREJO DE MANGO CON BASTONES DE BERENJENA CRUJIENTE

Ingredientes:

- 150 gr de berenjenas (con piel, en bastones de 1 cm)

- 200 gr de cerveza

- 100 gr de aceite de oliva virgen extra

- 500 gr de tomates de pera maduros cortados en dos

- 1 mango maduro grande (350-400 gr ya limpio) cortado en trozos

- 1 diente de ajo

- 1 cucharadita de sal

- 25 gr de almendras crudas sin piel

- 15 gr de vinagre de manzana

- 30 gr de pan blanco del dia anterior (preferiblemente miga)

- 2 cucharadas de harina

- 2 cucharadas de semillas de sésamo

- 1 huevo batido

- 250 gr de aceite para freir

Preparación:

1º.- Ponga los bastones de berenjena en un bol, cubra con la cerveza y reserve.

2º.- Coloque una jarra sobre la tapa del Thermomix, pese en ella el aceite de oliva y reserve.

3º.- Ponga en el vaso el tomate, el mango, el ajo, la sal, la almendra, el vinagre y el pan y triture 3 min/vel 10.

4º.- Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Programe 1 min/vel 5 y , con la máquina en marcha, vierta poco a poco el aceite sobre la tapa alrededor del cubilete, hasta que termine de incorporarlo. Vierta el salmorejo en vasos de chupito y reserve en el frigorífico un mínimo de 30 minutos.

5ª.- Mezcle en un bol la harina y las semillas de sésamo. Pase los bastones de berenjena por la mezcla de harina y sésamo y después por el huevo batido. Fríalas en el aceite caliente.

6º.- Sirva los chupitos de salmorejo con los bastones de berenjena.