Arroz negro con gambones y sepia

Ingredientes

• 8 gambones crudos enteros


• 700 g de agua


• 75 g de aceite de oliva


• 1 diente de ajo en laminas


• 500 g de sepia en trozos de 2 cm


• 70 g de cebolla en trozos


• 70 g de tomate troceado en conserva


• 300 g de arroz de grano redondo


• 1 pastilla de caldo de pescado


• 2 sobres de tinta de calamar


• 1 cucharadita de sal

Preparación

1. Pele las gambones y reserve también las cáscaras y las cabezas. Ponga las gambones en una fuente honda y las cáscaras y las cabezas en el vaso, añada el agua y programe 10 min/100°C/vel 1. Cuele el fumet con ayuda de un colador de malla fina y reserve. Aclare y seque el vaso.


2. Ponga en el vaso 25 g de aceite y el ajo y sofría 2 min/120°C/vel .


3. Añada la sepia e inicie Alta Temperatura . Retire del vaso y reserve.


4. Ponga en el vaso la cebolla, 50 g de aceite y el tomate troceado. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.


5. Agregue el arroz y rehogue 2 min/120°C//vel 1.


6. Incorpore la sepia y el fumet reservados, la pastilla de caldo, la tinta de calamar y la sal y programe 14 min/100°C//vel 1. Vierta el arroz sobre los gambones, deje reposar unos minutos y sirva inmediatamente.

(fuente de la receta: www.cookidoo.es)