Ensalada de quinoa con caballa y naranja

Ingredientes

Quinoa

• 800 g de agua
  


• 200 g de quinoa en grano
  


• ½ cucharadita de sal
  

Vinagreta

• 100 g de tomates secos en aceite (sin escurrir)
  


• 1 trozo de raíz de jengibre fresca (aprox. 1 cm)
  


• 100 g de zumo de naranja
  


• 10 g de vinagre de sidra
  


• 1 cucharadita de sal
  


• 1 pellizco de pimienta molida
  

Presentación

• 60 - 80 g de caballa en aceite, en trozos
  


• 1 ramita de eneldo fresco picado
  


• 10 - 20 g de brotes germinados (opcional)
  


• 2 naranjas peladas (sin nada de parte blanca) y en gajos
  


• 2 cucharadas de pipas de calabaza

Preparación

Quinoa

Ponga en el vaso el agua, la quinoa y la sal y programe 15 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Cuele a través del cestillo y enjuague con agua fría. Ponga en un bol y deje enfriar (aprox. 20 minutos).

Vinagreta

Ponga en el vaso el tomate seco en aceite, el jengibre, el zumo de naranja, el vinagre, la sal y la pimienta. Triture 20 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture 10 seg/vel 7. Vierta sobre la quinoa fría.

Presentación

Añada al bol la caballa, espolvoree con el eneldo y mezcle con la espátula. Reparta en 6 boles, decore con los gajos de naranja y los brotes de germinados, espolvoree con las pipas de calabaza y sirva.

(receta de www.cookidoo.es)