Parmentier de setas

Parmentier de setas

Ingredientes

Para gratinar

• 30 g de queso parmesano rallado
• 30 g de almendra molida
• 30 g de pan rallado

Setas

• 2 dientes de ajo
• 3 - 4 ramitas de perejil fresco (solo las hojas, limpias y secas)
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 500 g de setas frescas (boletus, champiñón portobello, chantarella, etc.), en trozos
• ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida

Puré de patatas

• 600 g de patatas harinosas (de piel roja), en trozos pequeños
• 300 g de leche entera
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 1 pellizco de pimienta molida
• 30 g de mantequilla

Preparación

Para gratinar

1. Ponga en el vaso el parmesano rallado, la almendra molida y el pan rallado y mezcle 5 seg/vel 4. Vierta en un bol y reserve.

Setas

1. Ponga en el vaso el ajo, el perejil y el aceite. Pique 5 seg/vel 7 y sofría 5 min/120°C/vel 1.
2. Agregue las setas, la sal y la pimienta y rehogue 10 min/120°C//vel 1. Vierta en un bol y reserve.

Puré de patatas

1. Coloque la mariposa en las cuchillas y ponga las patatas, la leche, la sal, la nuez moscada y la pimienta. Programe 30 min/90°C/vel 1.
2. Añada la mantequilla y mezcle 40 seg/vel 3. Retire la mariposa.
3. Precaliente el horno a 200°C.
4. Extienda la mitad del puré en una fuente refractaria de horno (aprox. 20x30 cm.) formando una capa. Vierta encima las setas y cubra con el puré restante. Espolvoree con la mezcla de pan, queso y almendra y hornee durante aprox. 15-20 minutos o hasta que la superficie esté dorada (200°C). Retire del horno y sirva.

(Fuente de la receta: www.cookidoo.es)