Cesta de lombarda con quinoa y pollo

Receta de la revista Thermomix nº 144

Cesta de lombarda con quinoa y pollo

INGREDIENTES: para 4 raciones

• 350 g de filetes de pechuga de pollo en tiras de 5x1 cm

• 20 g de zumo de limón

• 30 g de aceite de oliva

• ½ cucharadita de cúrcuma molida

• 1 - 2 pellizcos de pimienta de Cayena molida

• 1 cucharadita de sal

• 200 g de lombarda

• 1 cebolla roja

• 1 diente de ajo

• 5 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas y parte del tallo)

• 150 g de quinoa en grano

• 450 g de agua

• 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida

• 4 hojas de lombarda

• 1 chile rojo fresco (sin pedúnculo ni semillas) en rodajas finas (opcional)

• 1 lima en cuartos

PREPARACIÓN:

1. Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese el pollo, el zumo de limón y 10 g de aceite de oliva. Añada al bol ½ cucharadita de cúrcuma molida, 1-2 pellizcos de pimienta de Cayena molida y ½ cucharadita de sal. Mezcle bien y reserve.

2. Ponga en el vaso 200 g de lombarda y trocee 2 seg/vel 5. Retire a un bol grande y reserve.

3. Ponga en el vaso ½ cebolla roja en trozos, el ajo y el cilantro y pique 2 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

4. Añada la quinoa, el agua, ½ cucharadita de sal y 1-2 pellizcos de pimienta negra molida y programe 18 min/100°/Giro invertido/vel 1. Mientras tanto, escurra el pollo en el cestillo. Retire la quinoa al bol con la lombarda. Lave el vaso.

5. Ponga en el vaso 20 g de aceite de oliva y el pollo marinado y escurrido y sofría 5 min/120°/Giro invertido/vel Cuchara. Retire al bol con la quinoa y la lombarda y mezcle bien. Reparta la ensalada en 4 hojas de lombarda y decore con ½ cebolla roja en rodajas finas, hojas de cilantro y chile rojo fresco. Sirva con la lima en cuartos.