ARROZ CON BOGAVANTE

INGREDIENTES: (para 4 raciones)

• 400 g de gambas frescas enteras sin pelar 

• 100 g de aceite de oliva virgen extra

• 1000 g de agua

• 50 g de cebolla

• 90 g de tomate triturado en conserva

• 3 dientes de ajo

• 1 - 2 bogavantes frescos (500-600 g con su jugo) cortados en trozos pequeños

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 200 g de arroz de grano redondo

• 1 - 2 alcachofas frescas limpias y en 8 trozos

• 1 cucharadita de sal

• 1 pimienta de Cayena seca entera (opcional)

PREPARACIÓN: 

1. Pele las gambas y reserve los cuerpos. Ponga en el vaso las cabezas y las cáscaras de las gambas y 50 g de aceite. Sofría 10 min/120°/vel 1.

2. Agregue el agua y programe 12 min/100°/vel 2. Cuele y reserve el fumet. Lave bien el vaso y la tapa.

3. Ponga en el vaso los cuerpos de las gambas, la cebolla, el tomate y los dientes de ajo y trocee 8 seg/vel 6. Retire a un bol y reserve.

4. Ponga en el vaso 50 g de aceite y caliente 3 min/120°/vel 1.

5. Añada el bogavante con todo el jugo que ha soltado al cortarlo. Sofría 5 min/120°/Giro inverso/vel cuchara.

6. Incorpore la mezcla de verduras y gambas reservada. Sofría 7 min/120°/ Giro inverso/vel cuchara.

7. Añada el pimentón y sofría 10 seg/120°/ Giro inverso/vel cuchara.

8. Agregue el fumet y programe 7 min/100°/ Giro inverso/vel cuchara.

9. Añada el arroz, las alcachofas, la sal y la cayena. Programe 13 min/100°/Giro inverso/vel cuchara. Vierta en una cazuela de barro, deje reposar 2 minutos y sirva inmediatamente.