FLAM DE MATÓ DE CABRA AMB GELATINA DE RATAFIA

INGREDIENTS:

Per el Flam

• 100 gr. de caramel líquid

• 500 gr. de llet

• 500 gr. de nata (35% matèria grassa)

• 200 gr. de mató de cabra

• 150 gr. de sucre

• 100-120 gr. de ratafia

• 3 sobres de quallada

Per la gelatina

• 350 gr. de ratafia

• 2 fulles de gelatina

PREPARACIÓ:

Per el Flam

1. Distribuir el caramel líquid per el fons i les parets d’un motlle de 1,5 litres i reservar.

2. Posar en el vas la llet, la nata, el mató, el sucre la quallada i la ratafia. Programar 12 min./90º/ vel.4.

3. Buidar-ho en el motlle reservat i deixar refredar durant 1 hora aprox. Guardar en el frigorífic.

Per la gelatina

4. Posar les fulles de gelatina amb remull en aigua freda durant 5 minuts.

5. Posar en el vas la ratafia i escalfar 5 min./80º/ vel.1

6. Afegir les fulles de gelatina i barrejar 30 seg./vel.1

7. Deixar-ho refredar una mica i buidar-ho en el motlle del flam

8. Deixar refredar durant 1 hora aprox.

9. Desemmotlli el flam a una safata, talli en trossos i serveixi.