RISOTTO DE CALAMARES Y LANGOSTINOS

RISOTTO DE CALAMARES Y LANGOSTINOS

Ingredientes

Fumet

• langostinos crudos sin pelar (separados cabezas y cáscaras de cuerpos)

• 1 diente de ajo

• 30 g de aceite de oliva virgen extra

• 800 g de agua

Risotto

• 2 dientes de ajo

• 180 g de cebolla roja en cuartos

• 50 g de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 cucharadita de perejil seco

• 300 g de calamares frescos en trozos

• 50 g de vino blanco o bien 50 g de whisky

• 1 cucharadita de colorante amarillo

• 250 g de arroz de grano redondo

• 1 cucharadita de sal

Preparación

Fumet

1. Ponga en el vaso las cabezas y las cáscaras de los langostinos, el ajo y el aceite. Triture 2 seg/vel 5 y sofría 10 min/120°/vel cuchara.

2. Añada el agua y programe 10 min/100°/vel 1. Cuele con un colador de malla fina y reserve. Aclare el vaso y la tapa.

Risotto

1. Ponga en el vaso los ajos, la cebolla y el aceite. Triture 4 seg/vel 4 y sofría 8 min/120°/vel cuchara.

2. Añada el pimentón, el perejil, los calamares y el vino. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los cuerpos de los langostinos. Tape el Varoma y programe 13 min/Varoma/Giro invertido/vel cuchara. Retire el Varoma y reserve tapado.

3. Añada al vaso el colorante y el fumet reservado y programe 3 min/100°/Giro invertido/vel. cuchara.

4. Agregue el arroz y la sal y programe 13 min/100°/Giro Invertido/vel cuchara. Vierta inmediatamente el risotto en una fuente y deje reposar 5 minutos. Reparta el risotto en 15 cazuelitas y coloque encima 1 langostino. Sirva inmediatamente.