Caldo amb mandonguilles, ensaladilla i pollastre (batch cooking)

Caldo amb mandonguilles, ensaladilla i pollastre (batch cooking)

Ingredients

- Pel caldo:

• 1 carcassa de pollastre
• 1 patata
• 1 pastanaga
• 1/2 porro
• 1,750 l aigua
• Sal

- Ensaladilla

- 1 pollastre tallat a trossos (com per rostir)

- 2 o 3 ous

- 1 bossa de rostir

Preparació

1. Posi la carcassa partida per la meitat junt amb la patata, la pastanaga, el porro i una culleradeta de sal. Aboqui aigua al damunt fins arribar a dos dits de dalt del cistellet.

2. Posi les mandonguilles al recipient Varoma (deixant foradets lliures perquè pugi el vapor) i l'ensaladilla a la safata. Programi 60 Min / varoma / vel 1.

3. Mentrestant, posi el pollastre tallat dins la bossa de rostir i posi sal, pebre, pimentón i herbes al gust. Posi un raget d'oli i un xorret de brandy. Tanqui la bossa i barregi bé perquè s'integri tot i deixar reposar fins que la primera cocció del caldo acabi.

4. Un cop passats els 60 minuts, tregui les mandonguilles del recipient i l'ensaladilla de la safata. Aboqui el caldo a un recipient i torni a posar el cistellet al got, una culleradeta de sal i aigua fins arribar a dos dits de dalt de tot. Programi 60 Min / varoma / vel 1. Aquesta vegada al Varoma hi posarem la bossa amb el pollastre vigilant de no tapar tots els forats del recipient Varoma i dos O tres ous embolicats amb film transparent. Per evitar tapar els forats pot posar un cercle d'emplatar sota la bossa, tal i com veieu a baix.

5. Després d'aquests 60 minuts, barrejarem els dos caldos i reservarem el pollastre. Posarem 1.5 l de caldo al got amb la pasta que volguem i les mandonguilles i programarem temps de cocció de la pasta / 100°/ gir invers / vel cullera.

Suggeriments:

- els ous tallats petits ens serviran per menjar amb l'ensaladilla. També hi podem afegir una llauna de tonyina.

- el pollastre el podem menjar el dia següent escalfat a la paella o gratinat uns minuts al forn. Posar-li amb el líquid de la cocció que ens ha quedat a la bossa.