ALFAJORES RELLENOS DE DULCE DE LECHE

Hola amantes del dulce!! Hoy os quiero degustar con este postre/ merienda tan delicioso. Para mí sencillamente espectacular, es un clásico para las quedadas con amigos!

INGREDIENTES:

250 g de harina de repostería (y un poco más para espolvorear)

200 g de maicena

200 g de mantequilla en trozos (a temperatura ambiente)

200 g de azúcar

2 huevos

2 yemas de huevo

1 sobre de levadura química en polvo

400 g de dulce de leche

100 g de coco rallado

PREPARACION:

Ponga en el vaso la harina, la maicena, la mantequilla, el azúcar, los huevos, las yemas y la levadura. Introduzca la espátula por la abertura y mezcle 30 seg/vel 6. Retire la masa del vaso, amásela ligeramente sobre la superficie de trabajo y forme una bola. Reserve envuelta en film transparente en el frigorífico (30 minutos).

Precaliente el horno a 180°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.

Tome una cuarta parte de la masa y, con el rodillo, extiéndala sobre una superficie espolvoreada con harina o entre dos plásticos, creando una lámina de unos 5 mm de grosor. Con un cortapastas redondo, haga discos de Ø 4 cm y colóquelos en la bandeja preparada (aprox. 20 discos).

Hornee durante 7 minutos (180ºC). Repita la operación con el resto de la masa. Deje enfriar totalmente antes de rellenar las pastas (unos 30 minutos).

Una las pastas de dos en dos con dulce de leche y hágalas rodar por el coco rallado rebozando el borde. Sirva o conserve en un recipiente hermético.

NOTA: si tenéis dulce de leche casero, mejor aún, todavía queda más bueno, si no en cualquier cadena de supermercados lo podréis encontrar.

Esta receta y la del dulce de leche las encontraréis en cookidoo.