Cheesecake de frambuesas vegano

Receta de la revista Thermomix nº 144

Cheesecake de frambuesas vegano

Ingredientes (para 8 raciones)

• 200 g de anacardos crudos

• 150 g de almendra cruda sin piel

• 125 g de dátiles sin hueso en trozos

• 60 g de aceite de coco

• 130 g de leche de coco

• 20 - 30 g de zumo de limón

• 70 g de jarabe de agave

• 1 cucharadita de vainilla líquida

• 150 g de frambuesas frescas

o bien 150 g de frambuesas congeladas

Preparación

1. Coloque un bol sobre la tapa y pese los anacardos. Cúbralos con agua caliente y deje remojar durante 15-20 minutos. Mientras tanto, continúe con la receta.

2. Ponga en el vaso las almendras y pique 7 seg/vel 6.

3. Añada los dátiles, 20 g de aceite de coco y trocee 20 seg/vel 5. Cubra con esta preparación el fondo de un molde desmontable antiadherente (Ø 20 cm), presionando con el dorso de una cuchara para que quede compacta y reserve.

4. Ponga en el vaso los anacardos remojados escurridos y triture 10 seg/vel 10.

5. Agregue 40 g de aceite de coco, la leche de coco, el zumo de limón, el jarabe de agave, la vainilla y 100 g de frambuesas y triture 1 min/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

6. Incorpore 50 g de frambuesas y mezcle 10 seg/giro invertido/vel 4. Vierta en el molde sobre la mezcla de frutos secos y reserve en el frigorífico hasta que esté cuajada (aprox. 4 horas). Corte en porciones y sirva.