ORADA AMB SALSA BERCY I VERDURES AL VAPOR

INGREDIENTS:

• 3-6 escalunyes (60 gr.)

• 15-20 gr. de julivert fresc

• 200 gr. de vi blanc

• 100 gr. de fumet de peix o d’aigua amb ½ pastilla de caldo de peix

• El suc d’una llima

• 1 Orada sencera (1200 gr.), sense cap, cua, visceres ni escames

• Sal gorda

• Pebre negre acabat de moldre

• 200 gr. de xampinyons tallats a quarts

• 1-2 Pastanagues tallades a lamines

• 1 carbassó amb pell, tornejat en boles

• 1 porro tallat en rodanxes diagonals

• 120 gr. de mantega

• 10 gr. de farina de pastisseria

PREPARACIÓ:

1- Posar en el vas les escalunyes i el julivert (nomes les fulles) i trossejar 5 seg./vel.7. Deixar una cullerada de la barreja en el vas i retirar la resta. Reservar

2- Afegir el vi, el fumet i el suc de llima i programar 6 min./Varoma/vel.2 Mentrestant, prepariar l’Orada: fer unes incisions en diagonal a cada costat i salpebrar. Escampar la meitat de la barreja d’ escalunya i julivert en el fons del recipient Varoma, posiar l’Orada al damunt, cobrir-la amb la resta de la barreja i posar als costats els xampinyons.

3-Afegir al vas el cistellet amb les pastanagues, el carbassó, i el porro. Col•locar el Varoma en la seva posició i programar 20 min/Varoma/vel.2. Retirar l’Orada a una safata i posar en un costat els xampinyons. Inserir el galze de l’espàtula per extreure el cistellet i posar les verdures a l’altre costat de l’Orada. Recuperar el màxim de la barreja d’ escalunya i julivert del Varoma i afegir-la al vas.

4-Afegir la mantega, la farina, la sal, el pebre i programar 5 min./100º/vel.3 i en lloc del cubilet, posar-hi el cistellet damunt la tapa par a facilitar l’evaporació evitant esquitxos

5-Servir l’Orada amb la salsa del vas.