TORRÓ DE GEMA CREMADA

INGREDIENTS:

Gema Confitada:

• 125 gr. d’aigua

• 125 gr. de sucre

• 4 rovells d’ou

Torró 

• 250 gr. d’ametlles mòltes

• 250 gr. de sucre (+300 gr. per cremar la gema)

• 40 gr. d’aigua

• 20 gr. de llet condensada

• 3 gotes de vainilla liquida o 1 culleradeta de sucre vainilla.

PREPARACIÓ:

Gema Confitada

1. Posi en el vas l’aigua i el sucre i programar 20 min./Varoma/vel.1 sense el cubilet per que evapori bé l’almívar.

2. Deixi refredar 10 min. i posi la maquina a vel. 1 e incorpori els 4 rovells d’ou.

3. Programi la barreja 10 min./Varoma/vel.1 fins que espessi.

4. Deixi refredar en un recipient amb tapa i posi’l a la nevera durant 1 dia.

Torró

5. Posi l’aigua i el sucre en el vas y programi 15 min./100º/vel.1

6. Afegir l’ametlla mòlta i programi 2 min./vel.1

7. Incorpori la llet condensada, els rovells d'ou, la vainilla y programi 1 min./vel.2

8. Una vegada acabada la barreja programi 1 min./80º/vel.2

9. Folrar el motlle amb ½ fulla de paper vegetal y buidar-hi la barreja fins que quedi uniforme a tot el motlle. Deixi refredar.

MONTATJE:  

Repartir la gema confitada per tota la superfície de la barra de torró

Empolsinar amb sucre la superfície a cremar

Cremar amb el ferro de cremar, o el bufador de cuina.

NOTA: La quantitat de gema aconseguida dona per a 3 barres de torró. Conservi en la nevera. 

   Recepta facilitada per Ramón Pla