MENÚ COMPLETO: CONEJO CON CHOCOLATE A LAS FINAS HIERBAS CON CUSCÚS Y BIZCOFLAN

Ingredientes:

CONEJO                   40 gr. de chocolate fondant en trozos

                                   2 dientes de ajo

                                   4 ramitas de perejil o en su lugar perejil seco

                                   70 gr. de aceite de oliva virgen extra

                                   1000 gr. de conejo cortado en trozos con el hígado

                                   1 pellizco de orégano

                                   1 pellizco de pimienta molida

                                   1 pellizco de comino molido

                                   1 pellizco de tomillo seco

                                   1 pellizco de romero

                                   ½ cucharadita de sal o 1 pastilla de caldo de carne

                                   150 gr. de vino blanco

                                   15 gr. de agua

CUSCÚS 120 gr de cuscus

                                   120 gr. de agua

                                   4 pizcas de sal

                                   4 chorritos de aceite

 BIZCOFLAN 6 huevos

                                   500 gr. de leche

                                   220 gr. de azúcar

                                   Caramelo líquido (para el molde)

                                   60 gr. de harina

Preparación:

1º. Ponga para hacer el bizcoflan 4 huevos, la leche, y 160 gr. de azúcar en el vaso y mezcle 15 seg/vel 4. Vierta el caramelo líquido en un molde de corona de 21cm que quepa en el recipiente varoma y vierta la mezcla del vaso en el molde. Reserve.

2º. Sin lavar el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga 2 huevos y 60 gr. de azúcar y bata 1 min 30 seg/37ºC/vel 4. Vuelva a programar 1 min 30 seg/ vel 4 sin temperatura.

3º. Añada la harina y mezcle 6 seg/vel 4. Termine de mezclar con la espátula y vierta sobre el flan, tape bien con papel de aluminio todo el molde, cerrando bien también el centro del agujero, cortando el papel y sellando el aluminio hacia abajo, quedando el agujero abierto para que circule el vapor y colóquelo en el recipiente varoma. A continuación, ponga el varoma encima del vaso.

4º. Ponga la bandeja varoma encima del recipiente varoma y quatro flaneras en la bandeja. Ponga en cada una, 30 gr de cuscús, 30 gr. de agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite y remueva con una cucharita. Tape, retire el varoma y reserve.

5º. Con el vaso limpio y seco, ponga el chocolate y ralle 6 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve

6º. Sin lavar el vaso, ponga los ajos y el perejil y pique 4 seg/vel 6. Retire del vaso a otro bol y reserve.

7º. Sin lavar el vaso, vierta el aceite y caliente 6 min/varoma/ vel 1

8º. Incorpore la picada de ajos y perejil reservada y sofría 3 min/varoma/vel 1.

9º. Añada los trozos de conejo, el orégano, la pimienta, el comino, el tomillo y el romero. Coloque el varoma en su posición y programe 25 min/varoma/giro inverso/vel cuchara.

10º. En el vaso, incorpore la sal, el vino, el agua y el chocolate rallado. Retire la bandeja varoma, tape de nuevo el varoma y colóquelo en su posición y programe 15 min/varoma/giro inverso/velocidad cuchara. Vuelque en una fuente y sirva inmediatamente, junto con una flanera de cuscús.

11º. El bizcoflan, déjelo enfriar durante 2 horas, desmolde y sirva.