CANELONES DE CEPS AL FOIE

CANELONES DE CEPS AL FOIE

INGREDIENTES:

- 10 gr de ceps deshidratados

- 100 gr de queso emmental en trozos

RELLENO:

- 30 gr de ceps deshidratados

- 250 gr de agua

- 100 gr de aceite de oliva

- 300 gr de cebolla en gajos

- 2 dientes de ajo

- 1 tomate maduro en cuartos

- 1000 gr de carne de pollo sin piel ni huesos (preferiblemente la mitad contramuslos, la mitad pechuga)

- 1 cucharadita de sal

- 2 pellizcos de pimienta molida

- 1 hoja de laurel seca

- 60g de coñac

- 90 gr de foie mi-cuit de pato

- 24 placas de canelones

SALSA Y GRATINADO:

- 100 gr de cebolla

- 50 gr de aceite de oliva

- 400 gr de nata de cocinar

- 1 cucharadita de sal

- 1/2 pellizcos de pimienta negra molida.

PREPARACIÓN:

1. Ponga en el vaso 10 gr de ceps deshidratados y pulverice 10 seg/vel 10. Retire del vaso y reserve.

2. Ponga en el vaso el queso y ralle 10 seg/vel 10. Retire del vaso y reserve.

RELLENO

3. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese 30 gr de ceps deshidratados. Reserve.

4. Ponga en el vaso el agua y caliente 5 min/100º/vel cuchara. Vierta sobre los ceps y reserve.

5. Ponga en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos y sofría 10 min/120º/vel 1.

6. Incorpore el tomate y rehogue 2 min/120º/vel 1.

7. Agregue el pollo, la sal, la pimienta, el laurel, el coñac,y los ceps escurridos (reserve el agua). Rehogue 30 min/120º/vel 1. Retire la hoja de laurel.

8. Añada el foie y trocee 15 seg/vel 4.

9. Incorpore el agua reservada de hidratar las setas y programe 5 min/100º/vel 2. Vierta el relleno en una manga pastelera y deje templar durante aprox 1 hora.

10. Si utiliza canelones que no necesitan cocción, póngalos en remojo para que se ablanden. Si necesitan cocción, hiérvalos en una olla. En ambos casos, escúrralos bien y póngalas sobre un paño de cocina. Reserve, una vez fría la mezcla, rellene los canelones con ella, póngalos en una fuente de gratinar y reserve.

SALSA Y GRATINADO

11. Precaliente el horno con grill a 220ºC

12. Ponga en el vaso la cebolla y el aceite, trocee 4 seg/vel 4 y sofría 7 min/120º/vel 1,

13. Añada los ceps deshidratados pulverizados reservados, la nata, la sal, y la pimienta y programe 10 min/100º/vel 4. Vierta sobre los canelones y espolvoree el queso rallado reservado.

14. Gratine durante 5 minutos (220ºC) o hasta que estén dorados. Sirva inmediatamente

NOTA: para pulverizar los ceps que después ponemos en la salsa, si es posible es mejor pulverizar más cantidad para que quede bien pulverizado, usar los 10 gramos para esta receta y reservar el resto para otras recetas en otro momento.