CALDILLO ROMAÑOLO

Caldillo romañolo

INGREDIENTES (para 4 raciones)

• 4 - 6 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)

• 50 gr. de aceite de oliva virgen extra

• 4 dientes de ajo

• 50 gr. de cebolla

• 1 guindilla fresca sin semillas

• 400 gr. de tomate troceado en conserva

• 1 cucharada de tomate concentrado

• 100 gr. de vino blanco seco

• 10 gr. de vinagre de vino blanco

• 1 pellizco de sal

• 200 - 250 gr. de rodajas de merluza

• 200 - 250 gr. de cola de rape sin piel con hueso

• 200 - 250 gr. de sepia limpia o bien 200 - 250 gr. calamar fresco limpio

• 200 - 250 gr. de gambones frescos o bien 200 - 250 gr. de langostinos crudos sin pelar

• 200 - 250 gr. de mejillones limpios

• 200 - 250 gr. de almejas frescas (puestas en remojo en agua con sal, aclaradas y escurridas)

PREPARACIÓN:

1. Ponga el perejil en el vaso y pique 5 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve.

2. Ponga en el vaso el aceite, el ajo, la cebolla y la guindilla. Trocee 5 seg/vel 5 y sofría 3 min/120°/vel 1.

3. Incorpore el tomate, el tomate concentrado, el vino blanco, el vinagre y la sal. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con la merluza, el rape y la sepia. Coloque la bandeja Varoma con los gambones, los mejillones y las almejas. Tape el Varoma y programe 25 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y ponga en una fuente honda el pescado y el marisco. Riegue con la salsa del vaso, espolvoree con el perejil y sirva.